90后创业者卖披萨,一年售出近10万份外卖
“线下+线上”刷高新餐饮流量

来源:江门日报  发表时间:2022-01-14 07:08   

邓竣水。

邓竣水。

90后创业者邓竣水,曾是多家网红外卖店背后的操刀“军师”,如今创业卖披萨,成功打响品牌“烈焰披萨”,占据了多家外卖平台的江门披萨品类销量榜单第一位,一年卖出近10万份外卖。

在疫情的持续影响下,新餐饮创业项目受到广泛关注。去年,在江门市“乐业五邑”创业创新大赛上,“烈焰披萨”斩获了大众创业创富赛铜奖,获得大赛奖金以及落地资助、孵化场地、融资等全方位配套支持。

“疫情让新餐饮时代的到来提前了两三年,行业迎来了新的发展机遇与挑战。”乘着势头,邓竣水计划今年走出江门,在粤港澳大湾区内布局分店,“我们有一个梦想,让‘烈焰披萨’能成为下一个走向全国的江门品牌。”

文/图 江门日报记者 陈倩婷

实习生 梁嘉泳

入行

当外卖运营规划师

捧红多家外卖店

初次见面,邓竣水向记者递来了他的名片,是一张可爱的卡通原始人造型卡片,新潮感十足,他介绍道:“这是品牌的IP形象,我们想做些与众不同的东西,所以名片也有别于传统样式。”

敢于尝新,让邓竣水开启了创业大门。2014年,刚毕业不久的他辞去了专业对口的审计工作,加入某生活服务平台当起了外卖运营规划师。这在当时是一个全新的职业分类,直到2019年才有了专属的百度词条对其进行定义。

随后的两三年间,邓竣水先后任职于阿里巴巴、美团、口碑等网络平台,为商家策划线上运营及推广方案。虽然入行时间不长,但他已经成为行业资深人士,捧红了多家外卖店。他分享了自己的工作体会:“做火一家店并不难,重点是找准定位,合理规划,销量很快就上来了。”

积累了一些经验,邓竣水开始思考如何用流量创造更大的价值。从参与创建本地生活服务微信公众号,到负责协助新晋平台“云客赞”开拓在江门的市场,再到担任知名餐饮连锁品牌的运营顾问,他做了很多尝试,同时希望在市场中找到一个合适的品类,打造属于自己的品牌。

很快,邓竣水关注到了披萨品类。在他看来,披萨很适合做外卖,而他的团队在调研后都认为国内的披萨市场很大,可以承受到一个品牌开1万间分店。2020年,邓竣水遇见了“烈焰披萨”,当时他和朋友在便利店聊天,刚好看到对面的披萨店正在转让。“‘烈焰披萨’开了好几年,承载着一代年轻人的学生时期的回忆,想到这个品牌要消失了,我觉得很可惜,于是就把品牌和店面一起买了下来。”

这比邓竣水原定的计划提前了两三年,一是因为找到合适品牌,二是因为看好疫情后的餐饮市场。他认为机不可失,要抓住机会:“之前太多创业者涌入,餐饮行业趋向饱和,价格战激烈。疫情发生后,行业提前迎来洗牌,让我们更容易在市场中脱颖而出。”

创业

打造自主品牌

走红江门“外卖圈”

想要红,先改造。收购“烈焰披萨”后,邓竣水给品牌提出了整改计划,全面提升出品品质。作为一个甚少下厨的小青年,邓竣水却也有着一套自己的美食公式:“只要食材靓,单纯放在一起烤熟都可以很美味。”他严格要求每一块面饼铺满新鲜食材、制作过程中使用知名品牌山泉水、人工手打现做面饼,通过打磨细节,逐步提升产品口感。

然后是打造“爆款”。通过市场调查,邓竣水发现江门消费者对榴莲披萨的喜爱度很高,于是决定以此作为店铺的引流产品。“一个披萨得用大半个榴莲,让消费者吃过瘾。”了解消费者心态的邓竣水,按照他的美食公式设计了如此一套配方:将榴莲肉做成榴莲蓉,厚厚地铺一层在面饼上,再加上好几块榴莲肉。然而事实上邓竣水闻不得榴莲味,他笑着说:“当初选榴莲时,我专门向供应商了解有没有除捏和闻之外的零接触挑选方法,可惜没有。”

同时,邓竣水根据品牌定位重新制定价格和餐单。“我们的定位精准面向23岁至32岁的单身女性和新手宝妈,这类人群工作繁忙,没有时间煮饭,对披萨这类西式餐饮的接受程度较高。另外我们主打高性价比,并针对不同用餐人数推出相应的套餐搭配,让消费者直接一键下单,方便省心。”邓竣水说。

走进“烈焰披萨”的线下分店,消费者会发现这些店铺都很“袖珍”,10多平方米的店面,只能满足4至5桌堂食,员工也不多,后厨只有三四名,同时兼顾前台工作,但这就是“烈焰披萨”实现弯道超车的秘诀。“‘烈焰披萨’主打线上外送,走精细化运营路线,减少线下运营成本,通过完善供应链,可以实现快速复制。”邓竣水说,随着分店越开越多,店铺外送服务的覆盖面将会持续扩大。

产品好、定位准、价格亲民,“烈焰披萨”上线后迅速走红江门“外卖圈”。“每逢节假日,生意特别好,我们自己都要去送外卖,有时候碰上下雨,自己全身湿透了也不在意,只在乎那份外卖有没有被打湿。”邓竣水说。如今,“烈焰披萨”在江门已经拥有5家分店,披萨外送占总销量的七成,一年售出近10万份外卖。

初心

将吃披萨的快乐

传递给更多人

“小时候能吃麦当劳就能让我兴奋不已,长大后却很难找回这个感觉。但过去的7年间,我发现披萨店可以,当家人、朋友坐在一起吃披萨的时候,这种快乐又回来了。”进入披萨行业的这些年来,邓竣水多了一份使命感,他希望将这份快乐传递给更多人。

每逢节假日,邓竣水的团队都会带着香喷喷的披萨到养老院、儿童福利院或者是贫困家庭,开展惠民公益活动。“春节、中秋节这些节日正是亲朋好友团圆的好时光,但是在城市的角落里,那些孤儿和孤寡老人同样需要社会的关怀,所以我们希望分享一些自己认为的美好快乐给他们,让他们感受到人与人之间的温暖。”邓竣水说。

带着这份使命,邓竣水希望将“烈焰披萨”打造成可以传承的品牌。据了解,目前已有投资机构主动联系并表达了投资意向,对此邓竣水十分谨慎:“我们会认真挑选志同道合的资本,因为我希望让‘烈焰披萨’成为江门下一个走向全国的品牌,让这份事业可以持续十年、二十年甚至更久。”

(责任编辑: 吴惠英  二审:庄英业  三审:徐铃静 )
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